[在來米粉] 臘味蘿蔔糕
Written by afeyhsu
大家好彩頭，步步糕升～過年前自己做了些臘肉，除夕回家路上看到路邊阿伯還在賣三條50元的蘿蔔，買啦！年假就來做臘味蘿蔔糕吧。最喜歡的早餐排行榜就是蘿蔔糕加蛋啦（沒有之一是最愛）。只可惜外面早餐點一點很容易就超過四十塊。不過我發現在宜蘭員山國中往枕山的三叉路口，一早有阿婆的藍色發財貨卡的早餐車，一份蘿蔔糕12元、荷包蛋10元，22元超佛心價適合容易餓的我。
阿肥自己沒種在來米，向幫阿肥加工高品質米穀粉的佳實米穀粉，買了台中秈17的在來米粉。自己做料不能少放，蒸完後切片平底鍋煎，邊煎蝦米臘肉又再次出香，太誘人了。一定要配一顆半熟荷包蛋！
[在來米粉] 臘味蘿蔔糕
材料：
蘿蔔600g、在來米粉230g、太白粉25g、臘肉65g、香菇20g、蝦米35g、
蘿蔔水與水共680g、鹽一小匙、胡椒一小匙、糖一小匙
步驟：
1. 準備工作：香菇先泡溫水泡軟、蝦米泡紅露酒（家裡沒有紹興酒，就用紅露酒泡，沒有也沒問題）、臘肉稍沖洗後切片先蒸熟
2. 蘿蔔去皮，刨絲
3. 蘿蔔絲先抓一抓用點力擠出蘿蔔水
4. 盆內倒入在來米粉、太白粉、蘿蔔水與水，將米糊拌勻
5. 香菇等料切末。熱鍋後加油，倒入香菇炒至微上色，再加入蝦米、臘肉續炒香
6. 加入蘿蔔絲一起炒，加鹽糖胡椒調味，炒至味道混合均勻
7. 將米糊倒入鍋中，鍋子持續保持小火，一邊攪拌，直到呈現已較難攪拌的凝固狀
8. 倒入放烘培紙的容器中，壓密整平。上面也鋪烘培紙或布，蒸大約50分鐘
9. 蒸熟後，取出散熱冷卻，再放置冰箱冷藏一晚
10. 隔天再移出模具，切片
11. 煎一片好吃的蘿蔔糕吧
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< 番外篇：臘月做臘肉 >
做些臘肉來吃吃。花椒、馬告、鹽、米酒來醃，找不著內城阿姨們最愛去的香鋪買醃肉粉，在北館市場隨意挑間中藥青草行買五香粉，醃個幾天。醃好後洗去醃料，穿繩。這次沒有晾幾天脫脫水就去燻了。只有瀝一瀝掛著等燒火。脫水還是有道理的，還是要脫水好。挑一根院子的彎彎甘蔗，甘蔗是不是這樣放呢我也不知道，試試看吧。磚頭疊一疊，鍋子底擱上甘蔗、糖、茶葉，疊高放肉，放在鍋蓋內燻。放柴慢慢燒，燻阿燻，燻到喜歡的樣子。切片，放平底鍋煎，剛好配上芝麻葉。好，吃。最好吃的是帶皮的部分。
