大家好彩頭,步步糕升~過年前自己做了些臘肉,除夕回家路上看到路邊阿伯還在賣三條50元的蘿蔔,買啦!年假就來做臘味蘿蔔糕吧。最喜歡的早餐排行榜就是蘿蔔糕加蛋啦(沒有之一是最愛)。只可惜外面早餐點一點很容易就超過四十塊。不過我發現在宜蘭員山國中往枕山的三叉路口,一早有阿婆的藍色發財貨卡的早餐車,一份蘿蔔糕12元、荷包蛋10元,22元超佛心價適合容易餓的我。

阿肥自己沒種在來米,向幫阿肥加工高品質米穀粉的佳實米穀粉,買了台中秈17的在來米粉。自己做料不能少放,蒸完後切片平底鍋煎,邊煎蝦米臘肉又再次出香,太誘人了。一定要配一顆半熟荷包蛋!

[在來米粉] 臘味蘿蔔糕

材料:

蘿蔔600g、在來米粉230g、太白粉25g、臘肉65g、香菇20g、蝦米35g、

蘿蔔水與水共680g、鹽一小匙、胡椒一小匙、糖一小匙

步驟:

1. 準備工作:香菇先泡溫水泡軟、蝦米泡紅露酒(家裡沒有紹興酒,就用紅露酒泡,沒有也沒問題)、臘肉稍沖洗後切片先蒸熟

2. 蘿蔔去皮,刨絲

3. 蘿蔔絲先抓一抓用點力擠出蘿蔔水

4. 盆內倒入在來米粉、太白粉、蘿蔔水與水,將米糊拌勻

5. 香菇等料切末。熱鍋後加油,倒入香菇炒至微上色,再加入蝦米、臘肉續炒香

6. 加入蘿蔔絲一起炒,加鹽糖胡椒調味,炒至味道混合均勻

7. 將米糊倒入鍋中,鍋子持續保持小火,一邊攪拌,直到呈現已較難攪拌的凝固狀

8. 倒入放烘培紙的容器中,壓密整平。上面也鋪烘培紙或布,蒸大約50分鐘

9. 蒸熟後,取出散熱冷卻,再放置冰箱冷藏一晚

10. 隔天再移出模具,切片

11. 煎一片好吃的蘿蔔糕吧

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< 番外篇:臘月做臘肉 >

做些臘肉來吃吃。花椒、馬告、鹽、米酒來醃,找不著內城阿姨們最愛去的香鋪買醃肉粉,在北館市場隨意挑間中藥青草行買五香粉,醃個幾天。醃好後洗去醃料,穿繩。這次沒有晾幾天脫脫水就去燻了。只有瀝一瀝掛著等燒火。脫水還是有道理的,還是要脫水好。挑一根院子的彎彎甘蔗,甘蔗是不是這樣放呢我也不知道,試試看吧。磚頭疊一疊,鍋子底擱上甘蔗、糖、茶葉,疊高放肉,放在鍋蓋內燻。放柴慢慢燒,燻阿燻,燻到喜歡的樣子。切片,放平底鍋煎,剛好配上芝麻葉。好,吃。最好吃的是帶皮的部分。

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