[米穀粉] 菠羅蜜磅蛋糕佐鳳梨醬
Written by afeyhsu
今天終於一了夏日的心願，雙果磅蛋糕。冰庫中藏有夏季的波羅蜜鮮果，是在宜蘭團購來自屏東的波羅蜜。今年買了大概有兩整顆的份量，真過癮！還藏了些在冷凍庫，就當新鮮蜜餞一樣慢慢吃。我其中的田區在二湖地區內，二湖夏季盛產鳳梨。鳳梨已經是尾聲，一陣一陣若有果，阿姨們還會出來擺攤，是我去巡田水時必經路程。此時中型鳳梨三顆100，按大小分盤。因為做果醬，我選了小個頭的5顆共100，阿姨加送一顆，哇太棒了。六顆鳳梨熬成醬，待下一個盛產季來臨。
吃起來是濕潤系，不會乾柴的口感。跟夏季再見，就用最愛的菠羅蜜跟鳳梨一起做磅蛋糕！沒有菠羅蜜，就來個鳳梨磅蛋糕吧。
[ 鳳梨果醬] （前一天做好備用）材料：鳳梨1000g、二砂糖450g、檸檬1/2～1顆
步驟：
1. 一半鳳梨切細丁備用，另一半鳳梨切小塊後放果汁機打成泥
2. 鍋中放入鳳梨丁、鳳梨泥、砂糖、檸檬汁混合均勻，小火邊煮邊攪拌
3. 糖融化後火可轉火大，收汁至剩三分之一。再轉中小火熬煮至濃稠
4. 裝入殺菌厚的玻璃罐，蓋緊瓶蓋後倒放
[ 菠蘿蜜醬]
材料：波羅蜜150g、椰漿200g、蜂蜜1大匙、肉荳蔻1小匙（我用食物調理機把肉荳蔻先打成粉）
步驟：
1. 波羅蜜切丁
2. 鍋中放入所有材料，小火煮滾
3. 收乾至濃稠狀即可
[ 波羅蜜磅蛋糕 ]
材料：
(為8cmX17cmX6cm烤模容積份量)
蓬萊米穀粉100g、細砂糖80g、植物油60g、蛋2顆、
波羅蜜醬50g（或是放鳳梨果醬）
（p.s 油也可以用無鹽奶油。植物油選用芥花油、菜籽油等味道不搶戲的）
準備工作：
- 若使用冷藏蛋，將蛋放入50度Ｃ溫水中浸泡五分鐘
- 烤箱預熱160度Ｃ
步驟：
1. 蛋放入盆中，將蛋粗略打發，大約至原蛋液的一倍大
2. 將砂糖放入，持續打發
3. 將蛋糊打發至澎鬆泛白，滴落時有明顯摺痕
4. 粉分兩次放入，切拌均勻
5. 將油倒入，切拌均勻
6. 再將波羅蜜醬倒入，切拌均勻
7. 將米糊放入鋪烘培紙或塗抹奶油與粉防沾黏的模子中，放入完成預熱160度Ｃ的烤箱
8. 整平拉直烘培紙的四個角落，在桌上敲震模子幾次，讓空氣泡出來
9.約烤12分鐘左右時，可取出在蛋糕中間用刀劃線
10. 放入後再續烤30~35分鐘，烤至竹籤插入時沒有沾黏
11. 烤好後，蛋糕移出模具，置於架上放涼。
（ p.s 這次選比較適中的模子，突出的山形就明顯了。上回為配合我大的模子，材料也等比例放大後，相形之下，大模子的蛋糕隆起就不明顯 ）
12. 涼透後切片，放上點鳳梨醬、波羅蜜醬、冰淇淋，完成了！
