[米穀粉] 榴槤椰奶奶凍卷
Written by afeyhsu
/有愛就有恨，或多或少/
最近網路與實體名店紛紛推出榴槤蛋糕，哎呦喂燒到我了。想跟我合買榴槤吃的朋友還跟我說，最近宜蘭市場好像都看不見榴槤了。什麼！說什麼這週非要吃到（不顧跟上週主題一樣）
這次要做阿肥版本的榴槤蛋糕卷！卷裡夾上的的奶凍，一定要充滿滿滿的椰奶風味啊，這樣才搭榴槤啊！鮮奶油也是，裡面要配上用椰漿打發的椰奶油，再加點榴槤。最後再鋪上滿滿的榴槤泥結尾。只能說，太。好。吃啦。（因為放了264元的榴槤這樣）
[椰奶奶凍]
材料：吉利丁3片、椰漿或椰奶100g、鮮奶油100g、細砂糖25g、榴槤泥20g
步驟：
1. 吉利丁片放入冰開水中泡軟
2. 小鍋中放入椰奶與糖，加熱至大約70度，邊緣冒起泡即可離火
3. 加入榴槤泥
4. 泡軟的吉利丁片水分用手擠乾，加入鍋中拌勻
5. 加入冰的鮮奶油，拌勻
6. 倒入膜子，放置於冰箱冷藏至凝結 （也可以放到冰塊盒膜，最後像骰子並排方式放入蛋糕）
7. 凝結後脫膜，切成長段備用
[榴槤泥]
材料：榴槤230g
1. 把榴槤去籽，用叉子壓成泥狀備用（如果喜歡，也可以過篩網更細緻）
[蛋糕體] 烤模 27X17cm
材料：
蛋黃麵糊：蛋黃3顆、蓬萊米穀粉50g、細砂糖18g、植物油24g、牛奶15g
蛋白霜：
蛋白3顆、細砂糖36g、檸檬汁1/2小匙
準備工作：
- 烤盤鋪烤盤紙，或用烤盤紙折成小小的淺底的盤子
- 蛋使用冰的，將蛋黃與蛋白分開
- 烤箱預熱190度Ｃ
步驟：
1. 盆內放入蛋黃、細砂糖，打到顏色稍微泛白
2. 加入植物油，混合均勻
3. 米穀粉與牛奶分兩次倒入，混合均勻。蛋黃糊完成
4. 另取一盆，放入蛋白，將蛋白粗略打出泡沫後，加入檸檬汁與少許砂糖
5. 打到稍微細泡泡，分次加糖，用高速打發，打到有拉出尖角的蛋白霜
6. 挖一大匙蛋白霜倒入蛋黃糊鍋內。切拌均勻後，將蛋黃糊內全部倒入蛋白鍋內。
7. 蛋黃糊與蛋白切拌均勻
8. 倒入烤盤內。用刮刀抹平表面。用刮刀抹平表面。
9. 放入預熱190度完成的烤箱，烤12-15分鐘左右。
10. 烤好後，取出放架上冷卻，撕開烤盤紙四角散熱至完全冷卻
[打發鮮奶油\椰奶油]
材料：椰漿（cocona cream）100g、糖粉15g、鮮奶油140g、細砂糖11g、榴槤40g
步驟：
1. 椰漿加糖粉，稍打發至濃稠狀
2. 鋼盆底下放冰塊，盆內放鮮奶油與細砂糖，打發至起堅挺尖角
3. 將椰奶油、榴槤，放入鮮奶油內，拌勻備用
4. 榴槤椰奶鮮奶油完成
[組合]
1. 完全冷卻後，撕開底下烤盤紙，分離後，烤面朝上，底下鋪新的烤盤紙
2. 均勻抹上鮮奶油
3. 放上椰奶奶凍，將剩下榴槤泥全部抹上，再補點鮮奶油
4. 利用烤盤紙，將蛋糕卷起來。將蛋糕卷放塑膠袋內保存，放冰箱2-3小時冷卻成形
5. 拿出奶凍捲，切開，完成啦！
p.s 我買到的是純椰漿（cocona cream），比較濃稠。如果是買到的是椰奶（cocona milk），或是自己用粉泡的椰奶也可以。椰奶比椰漿每個牌子可能濃稠不一樣，可能水分會多些。椰奶相同份量做奶凍沒有問題，椰奶若是放入鮮奶油時再自己斟酌分量，不要讓奶油太稀就可以。
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