年假要收關了,趁年味還沒走遠,覺得過年總要來吃點桃酥才是。


這次做了兩種食譜,兩種都好吃。都是屬於有帶點酥感的桃酥(繞口令)。外面也有賣的山東桃酥是整體粉粉的,沒有酥感也蠻好吃。還可以泡在飲料裡一起吃。


不同的搓圓後壓扁與戳洞,都會讓桃酥最後形狀、裂紋長相不同,幾乎變成用科展排列方式在書寫(滴汗)。好玩就好,希望大家也來做做看囉~

步驟:

準備工作:取熟核桃,或是由生核桃放烤箱或是平底鍋稍微烤過。

放涼後,利用研磨機打成細粉。

或是用刀剁成粉粒狀備用。

| 做法一 |
材料:(來自:不萊嗯的核桃酥餅食譜)
核桃70g、蓬萊米穀粉130g、室溫奶油50g、植物油50g、砂糖90g、泡打粉1小匙、室溫蛋黃1顆、鹽1/4小匙

步驟:

1. 盆內加入奶油,攪打2分鐘,讓奶油呈打發狀

2. 加入植物油,攪打2分鐘,打至融合狀

3. 加入糖、鹽,攪打2分鐘,呈現鬆散狀態

4. 加入蛋黃,攪打2分鐘,糊狀呈現光澤感

5. 將米穀粉、碎核桃粉粒倒入, 混拌均勻

6. 取30g為一球搓圓(大約貢丸大小),放在烤盤紙或烤盤布上。可稍微用手掌壓扁一下,利用筷子或拇指於中心戳一小洞。

7. 烤箱180度預熱完成,放入烤箱180度烤16分鐘或烤到喜愛的上色

圓球+用筷子戳洞
圓球+用筷子戳洞版本
圓球+拇指開小洞
圓球+拇指開小洞 版本
圓球+壓扁+拇指開小洞
圓球+壓扁+拇指開小洞 版本

8. 烤盤移出放涼,餅乾直接於盤上放涼約1小時後,再放入密閉容器中存放。(太熱時移動還未變硬,容易碎裂)


| 做法二:使用豬油的做法 |
材料:(來自:餅乾研究室食譜)
杏仁粉50g、蓬萊米穀粉150g、豬油100g、、砂糖115g、泡打粉3g、小蘇打粉3g、室溫全黃1顆

1. 將豬油與砂糖,混拌融合

2. 加入蛋,混拌至乳化完全

3. 加入米穀粉、杏仁粉、小蘇打粉、泡打粉,混拌均勻

4. 取30g 為一球搓圓,可稍微壓扁,於中央戳小洞

5. 烤箱180度預熱完成,放入烤箱180度烤烤到喜愛的上色

(豬油) 圓球+筷子開小洞
(豬油) 圓球+筷子開小洞 版本
(豬油) 圓球+壓扁+筷子開小洞
(豬油) 圓球+壓扁+筷子開小洞 版本

6. 移出放涼後儲藏於容器內完成


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