有時不知道吃什麼，如果家裡有些乾貨，香菇、蝦米（還有乾魷魚就更棒了。筍乾、乾金針、芋頭也會好好吃啊），有什麼料就放什麼料。就像炒米粉一樣，各家有各家風味。不論醇厚或是清爽的家常口味都很棒，下回來試試看鼎邊趖吧。
鼎邊趖本來就是米食小吃，用米穀粉直接調成米漿很方便操作。市面上食譜會用在來米粉，再增加部分太白粉、地瓜粉或麵粉增加其中Ｑ彈口感。試試使用蓬萊米穀粉也是不錯的選擇。
[米穀粉] 鼎邊趖
材料：米穀粉一杯半、蝦米、乾香菇、高麗菜、胡蘿蔔、小魚乾、金針乾、豬肉片或絲、醬油、白胡椒粉、香油、米酒、水（或高湯）、鹽
步驟：
準備工作：乾香菇、金針用溫水泡開。高麗菜、胡蘿蔔切絲。豬肉絲用醬油、胡椒、香油先醃過
[製作鼎邊趖片]
1. 米穀粉一杯半，加一杯半水和勻
2. 另取一小鍋，將其中1/3米漿倒入，放到火上小火加熱，加熱用拌匙攪拌，呈現濃糊狀離火
3. 將濃米漿與原米漿混合拌入，成為稠糊米漿
4. 不沾平底鍋加熱，用紙巾微微在鍋底平均抹點油
5. 倒入米糊，稍微煎一下，待成形後翻面
6. 翻面等另一面成形後，起鍋放涼
[製作熱湯底]
1. 熱鍋加少許油，加入香菇、蝦米、小魚乾爆香
2. 將高麗菜、胡蘿蔔、金針放入拌炒
3. 放入肉絲炒熟
4. 倒水入鍋中，將水煮開
5. 試試味道，加點醬油、米酒、胡椒調味
6. 放入鼎邊趖片
7. 起鍋完成了～
p.s 如果有中華炒鍋，邊煮湯時也可以一邊淋上米漿，在炒鍋壁上煎鼎邊趖片。米糊濃稠一點可以在鍋壁上滯留更久的時間，跟米皮厚度也有關（鍋壁厚度影響導熱也會有差別）。鍋壁上淋上米糊的做法會讓湯頭有勾芡的口感。如果偏好清爽湯頭，則米皮與湯分開製作，再放入湯頭，則會清爽。
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