[米穀粉] 炸青木瓜沙拉 ส้มตำทอด
Written by afeyhsu
我家後方鄰居的木瓜樹長到了二樓高，結實累累不像話令人覬覦流口水。正遇上前幾天鄰居把木瓜疏疏果，把30幾顆中型的青木瓜通通砍下，原地放著做堆肥。哇，那我就撿拾幾顆加菜啦。這次是前菜料理，來做炸青木瓜沙拉啦。
蓬萊米穀粉是很好的炸粉，質地酥脆而且吸油量更少，好吃又負擔少實在是很棒的優點。主要醬汁有檸檬汁、魚露跟糖，都方便取得。如果喜歡，可以用椰糖，或另加點羅望子，滋味也不錯。我找了個鐵便當替代做搗臼，用木飯杓握把倒過來替代當杵，在搗臼裡邊加邊搗咚咚咚，醬汁感覺更入味。或是切碎後拌一拌、用機器切碎拌勻也可以，都很方便。不要錯過試試米穀粉炸青木瓜沙拉啊～
材料：青木瓜100g、蓬萊米穀粉40g（約半杯上下）、花生米2大匙、蝦米2大匙、小番茄4顆、大蒜5瓣、小辣椒1根、檸檬汁2大匙、魚露2大匙、糖30g （我使用了椰糖，另加點羅望子）、水、植物油（炸油）
步驟：
1. 將青木瓜刨絲，如果覺得削時果肉汁液會讓皮膚癢癢的，可一邊沖水再削
2. 逐步放入米穀粉，稍微加點水，再放入另一些粉，自行酌量加水跟粉，裹一層薄薄即可
3. 鍋中放油，加熱至160度，大約放下木瓜絲時有小起泡的狀態
4.分次放入木瓜絲，一面熟後可翻撈另面續炸，炸到喜歡的狀態
5. 炸好後撈起，放到紙巾上瀝油
6. 準備醬料，找個容器替代做搗臼，用木飯杓背面替代當杵吧，放入辣椒與大蒜搗一搗（切碎或機器打碎拌一拌也可以）
7. 放入魚露、檸檬汁、糖 （或加點羅望子也不錯），搗一搗，嚐嚐看味道調整或再加點檸檬汁
8. 放入對切的小番茄，搗一搗
9. 再放入乾蝦米，搗一搗
10. 如果想要增加點蔬菜量，加點紅蘿蔔絲，或是熟的四季豆等等拌入
11. 炸青木瓜盛盤，淋上醬料醬汁，撒點花生米，完成了
p.s 準備時我同時先用小烤箱稍微烤一下花生跟蝦米，聞起來香氣更足了
p.s 喜歡吃脆脆口感的，醬可以用小盤子盛另外沾著吃，取代淋上醬汁
