週末專題時間又來了。秋天到,想吃甜甜的東西。桂圓小蛋糕感覺就是個滋養的秋天味食物。這次是用馬芬作法,最簡便上手的小型蛋糕做法,把所有材料放入攪一攪,就可以丟去烤了。米穀粉不怕用力攪,做起來也便利。米穀粉做也很好吃囉,試試看啊。

材料:
龍眼乾150克、黑糖100克、植物油(液態油)120克、鹽1/4小匙、蛋3個、蓬萊米穀粉180克、牛奶90克、泡打粉1小匙、小蘇打粉1小匙、碎核桃50克

可事先醃漬龍眼乾:用養樂多浸泡,或者酒漬桂圓,用蘭姆酒、白蘭地、或是米酒都可以。紅露酒跟桂圓也很對味。

事先準備:
1. 龍眼乾前一晚先浸泡養樂多,放冰箱備用

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2. 準備熟核桃。我剛好手上有之前小朋友做木工湯匙剩下的生核桃要抹油用。把生核桃敲開、用烤箱160度烤個6、7分鐘

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3. 醃漬好的桂圓切小塊
4. 準備紙烤杯,或是有小模具塗奶油後鋪上粉類防沾黏

[桂圓小蛋糕]

材料:
龍眼乾150克、黑糖100克、植物油(液態油)120克、鹽1/4小匙、蛋3個、蓬萊米穀粉180克、牛奶90克、泡打粉1小匙、小蘇打粉1小匙、碎核桃50克

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步驟:
1. 醃漬好的桂圓切小塊備用、黑糖過篩
2. 盆中黑糖、鹽,加蛋分次打勻

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3. 加入牛奶

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4. 放入部分的米穀粉、泡打、蘇打粉的粉類

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5. 分次加入植物油拌勻

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6. 再將剩下的粉類分次拌入

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7. 加入桂圓乾

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8. 用湯匙盛入模子裡,大約七分滿,麵糊上鋪上一層核桃

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9. 烤箱預熱180度,放入約烤25分鐘,用竹籤刺蛋糕中心,看沒有烤熟。不熟再續烤。
10. 烤熟後取出放涼。隔天後等蛋糕稍微回油,口感更好吃。桂圓小蛋糕完成。

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(桂圓們放學回家了)

 


 

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One Comment on “[米穀粉] 桂圓小蛋糕

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