[米料理] 印度香料雞肉咖哩飯
Written by afeyhsu
天氣入秋，變得涼涼，食慾大增。吃個暖胃又肚皮飽飽的料理，就來做印度香料咖哩飯吧！～
印度沒有使用咖哩塊，而是放入「Masala」（瑪薩拉）～。那，Masala粉到底是什麼粉咧？？Masala，是指混合各種類的綜合香料們，不是特定的粉。各家庭、地域、料理有自己的獨家配方。網路、書籍有各種料理的人氣食譜、家庭流傳Masala配方，都可以來試試，再調配成自己喜歡的。
哪裡買香料咧？可以去中藥材店買到大部份的香料（我在宜蘭的祥德蔘藥行買的，附近也好幾家中藥行）。原粒狀的住在藥材抽屜裡，已磨粉的放冷藏存放。
買不到的，我上網路賣場也方便，兩三天後超商取貨超快啊。若一開始嫌蒐集香料麻煩，也有印度香料專賣店賣各類型配方組合的Masala，容易上手。
這回中藥行買不到：芫荽粉（香菜籽/粉）與荳蔻（綠荳蔻）。我在中藥行買到的「荳蔻」，是「白荳蔻」，做麻辣鍋鍋底、紅燒牛肉的香料。而印度香料荳蔻則是用「綠荳蔻」。結果，我就搞混了，用白荳蔻替代了綠荳蔻。應別有混搭滋味，下回再試正牌綠荳蔻。（另，中藥店可買得到肉荳蔻）
中藥行買丁香時，老闆在袋上幫寫名字寫上：「公丁香」，啊原來中藥材還有「母丁香」之分耶。（公丁香是[花蕾]、母丁香是[果實]）酷！！！
快來煮一鍋薑黃飯，用迷人的香料做咖哩飯！還可以順道煮個香料奶茶～
｜印度香料雞肉咖哩｜
[ 準備自己版本的「Masala」]
材料：芫荽粉4又1/2大匙、小茴香1又1/2大匙、綠荳蔻1/2大匙、肉桂粉1/4大匙、公丁香1/4大匙、薑粉1/4大匙、黑胡椒粉1/2大匙、辣椒粉1/2大匙、薑黃2大匙（可先不放，後面再一起放）、月桂葉2片
1. 搜集材料
– 中藥材店
– 網路賣場
– 香料專賣店實體店面或網購
2.烘炒原狀的香料
極小火培炒香料到溫熱程度，到香料飄散出香味後即可離火。（剛好家裡種一株月桂，就直接摘了新鮮的葉子下去。）
3. 研磨香料：把烘培好的香料放入研磨器打碎
4. 找個密封罐子，把烘炒的香料跟各粉狀香料混合放入，完成自己的Masala!
[來煮個薑黃飯]
材料：米2杯、水1又3/4杯、薑黃粉1大匙
1. 洗米完，把內鍋水、薑黃粉放入。薑黃粉主要是增色效果，可自行調整喜歡的份量。
2. 放入電鍋蒸煮，蒸熟開關跳起來後，再用飯匙拌一拌，讓多餘水氣散出
（如果喜歡粒粒更分明，煮糙米飯也不錯歐）
[雞肉咖哩]
材料：雞腿肉400g、番茄2顆、洋蔥半顆、薑1大匙、大蒜1大匙、鹽2小匙、水100~500g
-香味香料：Masala綜合香料1大匙
-增色香料：紅椒粉1大匙、薑黃粉2小匙
-辣味香料：（喜歡辣加點辣椒粉）
1. 準備材料，薑與大蒜切末、番茄洋蔥切丁、雞肉切小塊
2. 鍋內放油加熱，加蒜末炒香
3. 加入薑末、洋蔥拌炒。小火慢慢炒軟，直至洋蔥變軟或是帶有焦香色的程度
4. 加入香料跟鹽，用小火拌炒到整體融合
5. 整體香料混勻後，加番茄用小火拌炒
6. 番茄拌炒到糊狀，加入雞肉拌炒
7. 煮到水份收乾後，加水拌混，用大火加熱。煮沸後，開小火燉煮。（加入水量可自己調整，水可以放較少的量，縮短熬煮時間，呈現較濃稠口感。若喜歡較多湯汁的醬，則水多一點）
8. 熬煮到剩下一半水量，試試看味道微調再加點鹽及香料，完成了。
9. 盛盤上菜
ps. 紅椒粉不一定要放，主要增添紅色的色澤。若加入薑黃不放紅椒粉，咖哩則偏黃色系。
ps. 我手邊剛好有的是韓國辣椒粉，比較粗粒一點
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