祝大家中秋節快樂啦!在家深夜時不小心做了廣式棗泥米月餅,附上米穀粉實驗作應景祝賀。_

還在找出更好吃的餅皮比例,下回試出好吃比例再分享給大家。然後這隻造型小鳥模子的想像跟烤出來的還真不一樣哈哈,再多買幾支雕刻刀(誤),應該就會更好了(喂喂)。大家中秋愉快~

[小鳥造型廣式棗泥月餅]

先來做一個木模子

1. 找一塊合適木頭,挖出小月餅大小的洞

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2. 雕刻成想像中的線條

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3. 雕的太淺了,第一次試做後出來的月餅線條不明顯,線條再重新挖深

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[ 來做棗泥內餡 ]

材料:紅棗150g、黑棗300g、砂糖200g、植物油30g、米穀粉2大匙

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1. 將紅棗、黑棗加水蒸熟,或水煮熟,待放涼後像如同撥葡萄皮一樣,去皮、去籽,留下棗泥

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2. 稍微搗碾棗泥,放入平底鍋,加糖拌炒

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3. 放入油拌炒

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4. 最後加入點米穀粉取代麥芽糖讓棗泥團更成型,收乾至團狀

 

[ 來做廣式小月餅 ]

材料:米穀粉、蜂蜜(取代轉化糖漿)、花生油、蛋

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1. 米穀粉放盆中,放入蜂蜜、花生油,將粉扮成團狀

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2. 將米穀粉捏成小球狀,放入保鮮膜之中可擀成薄片狀。餅皮不要太厚,薄一點好,大約像水餃皮

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3. 木模子塗油,放入餅皮、棗泥餡,捏一捏壓一壓

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4. 敲敲模子,扣出小月餅

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5. 放入預熱180度烤箱,約烤20分鐘

6. 烤大約6分鐘時,塗上蛋黃液(蛋黃加一茶匙蛋白),稍烤之後再塗第二層

7. 取出,烤完放涼後,放密閉容器存放。等待一兩天餅皮回油,餅皮轉濕潤、質地變軟,這時候最好吃。

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