[米穀粉] 日式烤年糕 \ 麻糬
Written by afeyhsu
日本年糕很多由粳米做的，或粳米加些糯米製成。現在食譜書上採用糯米粉加在來米粉來製作。我們也可以試著用粳米的米穀粉來做。日式年糕與台式純糯米作成的年糕不同在於，純糯米年糕若直接放上網架來烤，會變得像史萊姆一樣流出網孔，而日式年糕（粳米製做，或用糯米加上粳米或秈米）可用烤的沒有問題。如果沒有米穀粉，用等份量的粳米跟水浸泡一天，用果汁機打成米漿也可取代之。
材料：米穀粉（蓬萊米粉）300g、水一杯半（375c.c.）。搭配食材：熟黃豆粉、炒米糠、黑糖蜜、蜜紅豆
配料的備料步驟：
前一天先準備配料。這次有黃豆粉，小火乾鍋炒熟，炒到自己喜歡的口味。
碾米後的米糠炒熟（之前就炒了一大袋）。
另外準備了用洄稻佳里的紅豆，做成的超好吃的蜜紅豆（紅豆120g、糖100g，紅豆用電鍋蒸熟跳兩次，悶一下，再拌入糖）。
烤年糕步驟：
1. 在電鍋內鍋中，放入米穀粉與水
2. 拌勻成糊狀
3. 放入電鍋蒸熟。蒸熟後取出放涼，稍微冷卻後取出（不用放冷卻到年糕變硬皮，這樣烤起來會太硬），放入冷凍庫中。如果有沾黏可以沾一點粉
4. 取出切塊
5. 放入鍋中，小火烤。或是放小烤箱烤10~15分鐘，考到表面微微有焦色
6. 淋上喜歡的口味，完成了！
p.s 如果年糕蒸熟後放涼太久，上面皮太乾呈現厚皮貌，下鍋烤前可以先切掉，這樣就不會太硬了。
p.s 喜歡Ｑ一點的，可趁很熱時用飯勺搗個幾分鐘再抹平。或增加糯米的比例，200克糯米和400克蓬萊米，這樣是很好吃的Ｑ彈比例。
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