[米穀粉] 自製寧波年糕與白菜肉絲炒糕
從小我最愛吃白菜肉絲炒年糕了(雪菜也愛啦)。傳統年糕的種類很多,大部分是以糯米為原料製作,寧波年糕是唯一以粳米(蓬萊米)為主要原料(註1)。傳統上以洗米、浸米、濕磨粉、脫水、擦粉、蒸粉、舂打、搓揉成型的步驟來製作。現在食譜書上則會用糯米粉與在來米粉搭配來製作寧波年糕。
現在有方便取得的粳米穀粉(蓬萊米粉),使用上就又簡單且更道地了。而韓國的年糕非常多樣化,也常使用粳米做各種年糕,其中大家最熟悉的就是炒成紅色的韓式炒年糕,也同樣由粳米蒸熟之後捏長條的(與寧波年糕是胖子跟長腿的差別)。所以蓬萊米穀粉可以拿做寧波年糕與韓國年糕囉。
[寧波年糕]
前一天或是有空就可以先準備 材料:米穀粉3杯(蓬萊米粉)、水1.5杯、油2大匙
步驟:
1. 將些許溫水與少許粉先和成小團狀 (或可將小團狀丟入沸水中,形成小團粿粹,撈起來加到粉團裡再一起揉也可以)
2. 逐步添加粉與水,形成不沾手、柔軟有彈性的粉團
3. 加入油2大匙揉入團中, 依喜好可多揉打粉團增加韌性
4. 電鍋加熱,將蒸籠與蒸布放入預熱,蒸布較不容易沾黏(可以用盤子與不沾黏的烘培紙取代)
5. 粉團捏取大約100g左右,約可分為4份,捏成粗胖的長條狀
6. 蒸約20~25分左右完成
還可以捏韓國年糕的細長條狀
韓國年糕蒸熟
7. 放涼,放涼後放冷藏或冷凍存放,要用時就拿來使用
8. 放涼再切片就不會沾黏
[ 白菜肉絲炒年糕 ]
材料:年糕2~3條、白菜、香菇5朵、(木耳1片)、肉絲少許、醬油、米酒、米穀粉、鹽、水
步驟:
1. 香菇泡溫水泡開,肉絲用1大匙米酒、醬油(或鹽)1小匙、米穀粉少許先醃過約10分鐘
2. 鍋熱加油,將肉絲放入炒至約7分熟 (可加些許蔥薑出香氣)
3. 加香菇、木耳拌炒熟
4. 放入白菜、年糕,鍋中放入一杯水(剛剛香菇水留著用),上蓋悶煮約3~5分鐘
5. 年糕已煮軟,加入米酒、醬油續煮入味
6. 盛盤起鍋完成
註1:米食加工,豐年社,1998
您好Afey,
我按照這個食譜做了年糕,切開後放冷凍兩天再煮,但口感不Q彈。
請問你知道是因為放冷凍後令口感改變了還是單純用米穀粉去做年糕本身就沒有那Q彈的口感?
謝謝你😊
讚讚