[米穀粉] 自製寧波年糕與白菜肉絲炒糕

Written by afeyhsu

[米穀粉] 自製寧波年糕與白菜肉絲炒糕

從小我最愛吃白菜肉絲炒年糕了（雪菜也愛啦）。傳統年糕的種類很多，大部分是以糯米為原料製作，寧波年糕是唯一以粳米（蓬萊米）為主要原料（註1）。傳統上以洗米、浸米、濕磨粉、脫水、擦粉、蒸粉、舂打、搓揉成型的步驟來製作。現在食譜書上則會用糯米粉與在來米粉搭配來製作寧波年糕。

現在有方便取得的粳米穀粉（蓬萊米粉），使用上就又簡單且更道地了。而韓國的年糕非常多樣化，也常使用粳米做各種年糕，其中大家最熟悉的就是炒成紅色的韓式炒年糕，也同樣由粳米蒸熟之後捏長條的（與寧波年糕是胖子跟長腿的差別）。所以蓬萊米穀粉可以拿做寧波年糕與韓國年糕囉。

[寧波年糕]

前一天或是有空就可以先準備 材料：米穀粉3杯（蓬萊米粉）、水1.5杯、油2大匙

步驟：

1. 將些許溫水與少許粉先和成小團狀 （或可將小團狀丟入沸水中，形成小團粿粹，撈起來加到粉團裡再一起揉也可以）

2. 逐步添加粉與水，形成不沾手、柔軟有彈性的粉團

3. 加入油2大匙揉入團中， 依喜好可多揉打粉團增加韌性

4. 電鍋加熱，將蒸籠與蒸布放入預熱，蒸布較不容易沾黏（可以用盤子與不沾黏的烘培紙取代）

5. 粉團捏取大約100g左右，約可分為4份，捏成粗胖的長條狀

6. 蒸約20~25分左右完成

還可以捏韓國年糕的細長條狀

韓國年糕蒸熟

7. 放涼，放涼後放冷藏或冷凍存放，要用時就拿來使用

8. 放涼再切片就不會沾黏

[ 白菜肉絲炒年糕 ]

材料：年糕2～3條、白菜、香菇5朵、（木耳1片）、肉絲少許、醬油、米酒、米穀粉、鹽、水

步驟：

1. 香菇泡溫水泡開，肉絲用1大匙米酒、醬油（或鹽）1小匙、米穀粉少許先醃過約10分鐘

2. 鍋熱加油，將肉絲放入炒至約7分熟 （可加些許蔥薑出香氣）

3. 加香菇、木耳拌炒熟

4. 放入白菜、年糕，鍋中放入一杯水（剛剛香菇水留著用），上蓋悶煮約3~5分鐘

5. 年糕已煮軟，加入米酒、醬油續煮入味

6. 盛盤起鍋完成

→訂米或米穀粉往這邊

註1：米食加工，豐年社，1998

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