[米穀粉料理] 微酒香的倫教糕
Written by afeyhsu
今天做微酒香的酸甜發酵小糕點：倫教糕（有時也誤傳叫倫敦糕）、白糖糕。 小時候我媽很常買，我很愛吃的這種糕點。用米穀粉可以很方便做，拿當點心什麼時候吃都不會膩。用蓬萊米穀粉做起來Ｑ彈很好吃。（如果想要不那麽帶黏，可使用一半蓬萊米粉、一半在來米粉）
材料：米穀粉300克、常溫水240克、熱水240克、白砂糖150克、酵母粉1又1/2小匙、水2大匙
步驟：
1. 將米穀粉與常溫水拌勻
2. 砂糖放入熱水中，用爐火上稍微加熱，將糖溶解
3. 將熱糖水沖入剛步驟(1)的米糊中，攪拌均勻。待溫度降至微溫。
4. 將酵母溶於2大匙水中後，將酵母液拌入溫米糊
5. 放到溫暖的地方，夏日靜待發酵約6小時，冬日約10小時
6. 燒滾水，把米糊倒入以鋪好沾濕蒸籠布的蒸籠中（或是抹油的容器）
7. 蓋上蒸籠蓋或是用鍋蓋包布避免滴水入米糊
8. 大火蒸約30分鐘後完成
9. 放涼後，用利刀沾點水切塊 吃不完可以放冷藏，要吃時再次蒸過後放涼後恢復。或是我試過選擇蒸的時候蒸到像如麻糬般彈性停止（或是水粉比例微調），放到冰箱會是剛好的口感，想吃就直接從冰箱拿來，冰冰涼涼好吃！
蒸好後翻面的氣孔
完成了！
p.s 沒有米穀粉也可以直接用米泡水打漿取代
