今天做微酒香的酸甜發酵小糕點:倫教糕(有時也誤傳叫倫敦糕)、白糖糕。 小時候我媽很常買,我很愛吃的這種糕點。用米穀粉可以很方便做,拿當點心什麼時候吃都不會膩。用蓬萊米穀粉做起來Q彈很好吃。(如果想要不那麽帶黏,可使用一半蓬萊米粉、一半在來米粉)

材料:米穀粉300克、常溫水240克、熱水240克、白砂糖150克、酵母粉1又1/2小匙、水2大匙

步驟:

1. 將米穀粉與常溫水拌勻

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2. 砂糖放入熱水中,用爐火上稍微加熱,將糖溶解

3. 將熱糖水沖入剛步驟(1)的米糊中,攪拌均勻。待溫度降至微溫。

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4. 將酵母溶於2大匙水中後,將酵母液拌入溫米糊

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5. 放到溫暖的地方,夏日靜待發酵約6小時,冬日約10小時

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6. 燒滾水,把米糊倒入以鋪好沾濕蒸籠布的蒸籠中(或是抹油的容器)

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7. 蓋上蒸籠蓋或是用鍋蓋包布避免滴水入米糊

8. 大火蒸約30分鐘後完成

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9. 放涼後,用利刀沾點水切塊 吃不完可以放冷藏,要吃時再次蒸過後放涼後恢復。或是我試過選擇蒸的時候蒸到像如麻糬般彈性停止(或是水粉比例微調),放到冰箱會是剛好的口感,想吃就直接從冰箱拿來,冰冰涼涼好吃!

 

蒸好後翻面的氣孔

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完成了!

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p.s 沒有米穀粉也可以直接用米泡水打漿取代

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